17.食品生产经营企业应当建立健全主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的责任体系。A. 对B. 错

食品生产经营企业应当建立健全主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的责任体系，这是为了确保食品安全管理的有效性和责任的明确性。主要负责人负总责，意味着企业最高管理层对食品安全负有最终责任；食品安全总监和食品安全员分级负责，则是将食品安全管理责任细化到不同层级，确保每个环节都有专人负责，从而形成一个完整的食品安全管理体系。