主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成份的含量和加工工艺中对营养素破坯的程度。A. 正确B. 错误

主坯的营养价值主要由两方面决定：一是原料本身的营养成分，二是加工过程中对这些营养成分的保留程度。加工工艺可能会影响营养素的保存，比如高温、长时间加热可能会破坏某些营养素。因此，主坯的营养价值确实取决于原料本身的营养成分含量和加工工艺对营养素的破坏程度。