面包基础发酵过久，其表皮的性质（） A. 韧性大B. 易脆裂呈片状C. 坚硬D. 薄而软

步骤 1：理解面包基础发酵过程
面包基础发酵过程中，酵母会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。同时，酵母还会产生酒精和酸，这些物质会影响面团的性质。
步骤 2：分析发酵过久对面团的影响
如果基础发酵时间过长，酵母会继续分解糖分，产生更多的二氧化碳气体，这会导致面团过度膨胀。同时，酵母产生的酒精和酸会增加，这会使面团的酸度增加，影响面团的弹性和韧性。
步骤 3：分析发酵过久对面包表皮的影响
由于面团过度膨胀，面团中的水分会分布不均，导致面团表皮的水分减少，变得干燥。同时，面团的酸度增加，会使面团表皮的韧性降低，变得脆弱。因此，面包基础发酵过久，其表皮的性质会变得易脆裂呈片状。