大曲酒的发酵是典型的什么工艺?A. 边糖化边发酵B. 先糖化后发酵C. 糖化发酵

考查要点：本题主要考查学生对大曲酒发酵工艺特点的理解，需要明确糖化与发酵两个步骤的执行顺序。
关键知识点：大曲酒的发酵过程中，霉菌和酵母菌同时作用，实现淀粉到糖再到酒精的转化。
破题关键：区分“边糖化边发酵”与“先糖化后发酵”的核心差异，明确微生物在发酵过程中的协同作用。

大曲酒的发酵工艺特点如下：

1. 微生物作用特点：大曲中含有多样化的微生物（如霉菌、酵母菌），其中霉菌负责将淀粉转化为糖（糖化过程），酵母菌负责将糖转化为酒精（发酵过程）。
2. 同步进行的机制：由于霉菌和酵母菌在发酵环境中同时存在并作用，糖化和发酵两个步骤不分先后，而是交替进行。
3. 工艺类型判断：这种“糖化与发酵同时发生”的特点，对应选项 A. 边糖化边发酵。