用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的( ）A. 纯滑度B. 面筋的生成C. 软硬度D. 可塑性

步骤 1：理解面团温度对面团性质的影响
面团的温度对面团的性质有显著影响。温度过高会导致面团中的面筋蛋白质变性，从而影响面团的弹性和延展性。
步骤 2：分析选项
A. 纯滑度：温度对纯滑度的影响较小，不是主要影响因素。
B. 面筋的生成：温度过高会导致面筋蛋白质变性，影响面筋的生成。
C. 软硬度：温度对软硬度的影响较小，不是主要影响因素。
D. 可塑性：温度过高会导致面团的可塑性下降，影响面团的加工性能。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，温度过高主要影响面团的可塑性，因此正确答案是D。