用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%

本题考查食品保存的基本原理，特别是腌制法中盐的浓度要求。解题关键在于理解高浓度盐溶液通过渗透作用抑制细菌生长的原理，并掌握保存海鱼所需的最低盐浓度标准。需注意不同食材对盐浓度的需求可能不同，海鱼因水分含量高、易腐败，需较高盐浓度。

腌制法的核心是通过高浓度盐分破坏细菌细胞膜的通透性，使其失水死亡或无法繁殖。盐的浓度需达到一定阈值才能有效防腐：

1. 盐浓度过低（如5%或10%）无法形成足够渗透压，细菌仍可生长，导致鱼腐败。
2. 盐浓度适中（如15%）能有效抑制细菌，同时保持食品风味。
3. 盐浓度过高（如20%）虽防腐效果更好，但会过度脱水并影响口感，且浪费盐分。

根据食品保存标准，保存海鱼的盐用量不应低于15%，因此正确答案为C选项。