大豆经过加热煮熟后（ ）。A. 营养价值降低B. 营养价值不变C. 营养价值增高D. 营养素被破坏E. 抗胰蛋白酶因子被破坏

本题考查大豆加热处理后的营养变化，关键在于理解抗营养因子的作用及加热对其的影响。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，这种物质会抑制蛋白酶活性，影响蛋白质消化吸收。加热处理（如煮熟）会破坏这些抗营养因子，从而提高蛋白质的消化率，使营养价值相对增高。需注意区分“营养素被破坏”与“抗营养因子被破坏”的差异。

选项分析

C. 营养价值增高

大豆中的抗胰蛋白酶因子被破坏后，蛋白质更易被消化吸收，蛋白质利用率提高，因此总体营养价值相对增高。虽然加热可能造成部分维生素损失，但主要营养成分（如蛋白质、脂肪）未被破坏，故选项正确。

E. 抗胰蛋白酶因子被破坏

抗胰蛋白酶因子是大豆中的一种抗营养因子，加热处理会使其失活。这是大豆加热后蛋白质更易消化的关键原因，因此选项正确。

其他选项分析

• A. 营养价值降低：错误。主要营养成分未被破坏，且蛋白质利用率提升。
• B. 营养价值不变：错误。抗营养因子的破坏改变了营养吸收效率。
• D. 营养素被破坏：错误。加热主要破坏抗营养因子，而非主要营养素（如蛋白质、脂肪）。