食品在加工、储存和运输过程中,只要温度控制得当,就可以完全避免细菌污染。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对食品保存中温度控制与细菌污染关系的理解，以及对“完全避免”这一绝对性表述的辨析能力。

关键思路：

1. 细菌生长条件：细菌的生长需要适宜的温度、营养、湿度等条件，但温度控制仅能抑制其生长，无法彻底消除细菌。
2. “完全避免”的矛盾：食品加工、储存、运输过程中可能通过其他环节（如卫生条件、包装密封性）引入细菌，温度控制无法覆盖所有污染途径。
3. 实际案例：低温环境下可能存在耐冷细菌（如李斯特菌），长期储存仍可能污染食品。

核心矛盾点：
题目认为“温度控制得当即可完全避免细菌污染”，但这一结论存在以下问题：

1. 温度控制的局限性：
   • 抑制而非消灭：低温（如冷藏）只能减缓细菌繁殖，无法杀死所有细菌。
   • 耐冷菌的存在：某些细菌（如耶尔森菌）能在低温下存活并缓慢生长。
2. 其他污染途径：
   • 加工环节：若食品原料本身携带细菌或加工工具未彻底消毒，可能在加工时污染食品。
   • 包装与运输：若包装密封不严或运输环境不洁净，细菌可能在温度控制下仍侵入食品。
3. “完全避免”的绝对性：
   • 食品生产链中任何一个环节的疏漏都可能导致细菌污染，温度控制仅是其中一环，无法独立承担“完全避免”的责任。

结论：题目表述忽略了温度控制以外的污染风险，因此错误。