细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。A. 正确B. 错误

本题考查对细菌总数与食品污染指标关系的知识点。解题思路是明确细菌总数和反映食品被粪便污染指标的具体概念，然后判断两者之间的对应关系是否正确。
细菌总数是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每克（或每毫升）检样中形成的微生物菌落总数。它主要反映食品在生产过程中的卫生状况，包括食品的新鲜度、加工过程中的污染程度等。
而反映食品被粪便污染的指标通常是大肠菌群、粪大肠菌群、粪链球菌等。这些指标菌来自人和温血动物的粪便，它们的存在表明食品可能受到了粪便的污染，从而可能存在肠道致病菌等病原体的风险。
所以“细菌总数是反映食品被粪便污染的指标”这一说法是错误的。