【例 4】如果食物中长期缺乏植物油，将导致人体内减少的物质是A. 软脂酸B. 油酸C. 花生四烯酸D. 胆固醇

本题考查人体必需脂肪酸的相关知识以及食物中营养成分对人体物质合成的影响。解题解题的关键在于明确人体必需脂肪酸的种类，以及植物油中含有的相关脂肪酸成分，进而判断缺乏植物油会导致减少的物质。

• 人体自身不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要包括亚油酸和α - 亚麻酸。
• 花生四烯酸是一种多不饱和脂肪酸，它可以由亚油酸在体内经过一系列酶促反应转化而来。
• 植物油中富含亚油酸等不饱和脂肪酸。当食物中长期缺乏植物油时，人体从食物中获取的亚油酸、软脂酸、胆固醇等物质，人体自身可以通过一定的代谢途径合成，不会因为缺乏植物油而明显减少。然而，由于缺乏植物油摄入不足，亚油酸的来源减少，进而导致由亚油酸转化而来的花生四烯酸合成量也会减少。