在机械搅拌或化学物质作用下,脂肪球膜遭到破坏,乳脂肪球会相互聚结在一起,生产中就是利用这一原理进行奶油生产的。( )A. 正确B. 错误

在机械搅拌或化学物质作用下，乳脂肪球的脂肪球膜遭到破坏，导致乳脂肪球相互聚结在一起。这种聚结现象是生产奶油过程中的关键步骤，因为聚结的脂肪球可以形成较大的脂肪团，从而更容易分离出来，制成奶油。