用凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量时，含氮量换算为蛋白质的折算系数A. 5.25B. 6.25C. 7.25D. 8.25

本题考查凯氏定氮法中含氮量换算为蛋白质的折算系数这一知识点。解题思路是明确凯氏定氮法的原理，即通过测定食物中的含氮量，再根据蛋白质中氮元素的平均含量来换算出蛋白质的含量，而这个换算所使用的固定系数就是我们要找的答案。

在凯氏定氮法中，由于大多数蛋白质的含氮量比较接近，平均约为16%。也就是说，每100g蛋白质中大约含有16g氮。那么，当我们测定出食物中的含氮量后，要得到蛋白质的含量，就可以用含氮量除以16%（即0.16）来进行换算。用数学公式表示为：蛋白质含量 = 含氮量÷0.16 ，而1÷0.16 = 6.25，所以这个6.25就是含氮量换算为蛋白质的折算系数。