超出出品时效食材，出品时效有明确时间点及日期的产品，超过后做废弃处理，严禁做（ ）。A. 严禁做员工餐和客餐B. 严禁做客餐，员工餐可以使用

本题考查对超出出品时效食材处理规定的理解。解题思路是根据题目中“超过出品时效后做废弃处理”这一关键信息，来判断超出时效的食材是否能用于员工餐和客餐。
因为明确规定超出出品时效的食材要做废弃处理，这意味着该食材不能再用于任何餐饮用途，无论是提供给客人的客餐，还是提供给员工的员工餐，都不可以使用。所以选项A符合这一规定，而选项B中说员工餐可以使用是不符合要求的。