食品添加剂的安全性评价主要包括()。A. 化学评价B. 毒理学评价C. 微生物评价D. 免疫学评价

本题考查食品添加剂安全性评价的主要内容。关键在于理解安全性评价的核心环节，即化学性质分析和毒性评估。化学评价关注添加剂的纯度、稳定性等化学特性，而毒理学评价通过实验确定其对人体的安全性。微生物和免疫学评价虽可能涉及特定场景，但并非评价的主要组成部分。

选项分析

A. 化学评价
化学评价是基础步骤，需分析食品添加剂的化学组成、纯度、稳定性及可能的分解产物，确保其化学性质符合安全标准。

B. 毒理学评价
毒理学评价通过急性、亚慢性、慢性毒性试验等，评估添加剂对实验动物的影响，推导出安全剂量，是安全性评价的核心。

C. 微生物评价
微生物评价主要针对食品中的微生物污染问题，而非添加剂本身的毒性或化学性质，属于辅助性分析。

D. 免疫学评价
免疫学评价关注过敏原或免疫反应风险，但此类评估通常包含在毒理学或特殊用途分析中，非通用评价标准。