发酵时相对湿度一般应控制在A. 50%~60%B. 60%~70%C. 70%~80%D. 80%~90%E. 40%~50%

本题考查发酵时相对湿度的控制范围这一知识点。解题思路是根据发酵过程的特点和要求，明确适宜微生物生长和发酵进行的相对湿度区间。
在发酵过程中，微生物的生长和代谢需要适宜的环境条件，其中相对湿度是一个重要因素。如果相对湿度过低，微生物的生长会受到抑制，发酵过程可能无法顺利进行；如果相对湿度过高，可能会导致杂菌滋生，影响发酵产品的质量。经过大量的实践和研究，发现发酵时相对湿度一般控制在70% - 80%较为适宜，这个范围内既能保证微生物有足够的水分进行生长和代谢，又能减少杂菌滋生的风险。