收货时应确保易腐食品在冷链外的存放时间不超过____。A. 2小时B. 10分钟C. 60分钟D. 30分钟

本题考查食品卫生安全中的冷链管理知识，核心在于理解冷链的作用及易腐食品存放的安全时限。解题关键点在于明确：冷链能保持食品低温，防止细菌滋生，而脱离冷链的时间越长，食品变质风险越高。根据食品卫生标准，易腐食品在常温下的存放时间必须严格控制。

选项分析

冷链的作用

冷链通过低温环境抑制细菌繁殖，延长食品保质期。若食品长时间暴露在常温下（脱离冷链），温度回升会导致细菌快速生长，引发食品变质。

存放时间风险

• A. 2小时：时间过长，细菌繁殖已达到危险水平。
• B. 10分钟：时间过短，实际操作中难以完全避免短暂停留。
• C. 60分钟：接近细菌指数增长的临界点，不符合安全标准。
• D. 30分钟：国际食品卫生标准建议，易腐食品在常温下存放不得超过30分钟，确保安全。

标准依据

根据《食品经营过程卫生规范》，易腐食品在常温存放时间应控制在30分钟内，超过此限时需立即废弃或重新加工。