豆类及豆制品的主要营养特点:()A. 维生素和矿物质B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 脂肪E. 以上都是

本题考查豆类豆类及豆制品的主要营养特点相关知识。解题思路是分别分析每个选项所涉及的营养成分是否是豆类及豆制品的主要营养特点，若都是，则应选择“以上都是”。

• 选项A：豆类及豆制品富含多种维生素和矿物质，例如维生素B族（如维生素B1、B2等）、铁、钙、锌等。这些维生素和矿物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用，如维生素B族参与能量代谢过程，铁是血红蛋白的重要组成成分，钙有助于骨骼和牙齿的健康等。所以维生素和矿物质是豆类及豆制品的主要营养特点之一。
• 选项B：豆类及豆制品是优质蛋白质的良好来源。其蛋白质含量较高，且含有人体必需的8种氨基酸，且组成与人体的组成模式接近，属于优质蛋白质，容易被人体吸收利用。例如大豆中蛋白质含量约为36% - 56%。所以蛋白质是豆类及豆制品的主要营养特点。
• 选项C：豆类及豆制品中含有一定量的碳水化合物，如淀粉等。这些碳水化合物可以为人体提供能量，是人体能量的重要来源之一。所以碳水化合物也是豆类及豆制品的营养特点。
• 选项D：豆类及豆制品中含有一定量的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量较高，如亚油酸等，对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平。所以脂肪同样是豆类及豆制品的营养特点。

综合以上分析，选项A、B、C、D所涉及的营养成分都是豆类及豆制品的主要营养特点。