水分活度表示了食品中结合水的含量情况。A. 正确B. 错误

水分活度是衡量食品中水分子能量状态的指标，反映水的化学势，而非直接表示结合水的含量。结合水是被大分子强烈束缚的水，活度极低，而水分活度更关注水的可用性（如参与化学反应或被微生物利用的能力）。题目混淆了水分活度与实际水分含量的关系，因此判断为错误。

关键知识点：

1. 水分活度（Aw）定义：食品中水的化学势与纯水化学势的比值，反映水的活跃程度。
2. 结合水：与大分子结合紧密，活度极低，不易被微生物利用。
3. 水分活度的作用：用于评估食品的稳定性、保质期及微生物生长风险，而非直接测量结合水或自由水的含量。

错误分析：
题目中“水分活度表示结合水的含量”错误，因为水分活度描述的是水的有效性，而非具体形式（结合水或自由水）。结合水的活度极低，通常不直接影响水分活度的测量结果。