以下物质,哪些是食品抗氧化剂?A. 丁基羟基茴香醚B. L- 抗坏血酸C. 苯甲醇D. 二丁基羟基甲苯

考查要点：本题主要考查对食品抗氧化剂种类的识别能力，需要区分抗氧化剂与防腐剂等其他食品添加剂的功能。

解题核心思路：

1. 明确抗氧化剂的作用：防止食品氧化变质（如油脂酸败、颜色/风味变化）。
2. 记忆常见抗氧化剂：如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、维生素C（L-抗坏血酸）。
3. 排除干扰项：苯甲醇属于防腐剂，用于抑制微生物，而非抗氧化。

破题关键点：

• 区分功能：抗氧化剂≠防腐剂。
• 化学名称记忆：通过名称中的特征（如“羟基茴香醚”“二丁基羟基”）快速判断。

A. 丁基羟基茴香醚（BHA）

• 作用：常用合成抗氧化剂，化学性质稳定，广泛用于油脂及油炸食品中。
• 结论：属于抗氧化剂。

B. L-抗坏血酸（维生素C）

• 作用：天然抗氧化剂，通过还原作用延缓氧化反应（如防止肉制品颜色褪色）。
• 结论：属于抗氧化剂。

C. 苯甲醇

• 作用：化学性质具有抑菌作用，属于防腐剂，用于防止微生物污染。
• 结论：不属于抗氧化剂。

D. 二丁基羟基甲苯（BHT）

• 作用：与BHA类似，合成抗氧化剂，常与BHA复配使用。
• 结论：属于抗氧化剂。