【单选题】嫩肉粉中的()使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。A. 淀粉水解酶B. 木瓜蛋白酶C. 脂肪酶D. 葡萄糖氧化酶

本题考查酶的种类及其作用在食品加工中的应用。关键点在于理解不同酶的作用对象：

• 木瓜蛋白酶专门作用于蛋白质，能分解肉类中的胶原蛋白，使肉质松软；
• 其他选项中的酶（如淀粉水解酶、脂肪酶）作用对象不同，与肉类质地变化无关。

选项分析

• A. 淀粉水解酶：用于分解淀粉（多糖），与肉类蛋白质无关。
• B. 木瓜蛋白酶：分解肉类中的胶原蛋白，软化纤维，使肉质嫩滑，同时分解后的多肽更易消化。
• C. 脂肪酶：分解脂肪，可能改变风味但不直接影响质地。
• D. 葡萄糖氧化酶：通常用于抗氧化或防止褐变，与软化肉类无关。