哪一个指标被广泛用作婴儿食品中蛋白质的评价A. 蛋白质的生物价B. 蛋白质的功效比C. 蛋白质净比值D. 相对蛋白质值

本题考查的知识点是用于评价婴儿食品中蛋白质的指标。解题思路是需要了解每个选项所代表的蛋白质评价指标的特点和适用范围，然后判断哪个指标是广泛用于婴儿食品中蛋白质评价的。

各选项分析

• A. 蛋白质的生物价：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。它主要是从蛋白质在体内被利用的角度来评价蛋白质的营养价值，但它并不是专门针对婴儿食品蛋白质评价的广泛应用指标。其计算公式为：$生物价=\frac{体内潴留氮}{吸收氮}\times100$ 。
• B. 蛋白质的功效比：蛋白质功效比值（PER）是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。由于婴儿处于生长发育的快速阶段，和幼年动物的生长特点有一定相似性，所以蛋白质功效比被广泛用作婴儿食品中蛋白质的评价指标。计算公式为：$PER=\frac{动物体重增加(g)}{摄入蛋白质(g)}$ 。
• C. 蛋白质净比值：蛋白质净比值是指摄入氮在体内的潴留量与摄入氮量的比值，它也是衡量蛋白质营养价值的一个指标，但同样不是专门用于婴儿食品蛋白质评价的常用指标。
• D. 相对蛋白质值：相对蛋白质值是指被测食物蛋白质的生物价与参考蛋白质的生物价的比值，它是在生物价的基础上进行相对比较的一个指标，也不是广泛用于婴儿食品蛋白质评价的指标。