测定油脂的过氧化值,所得值越大,可判断油脂越新鲜。()A. 正确B. 错误

油脂的过氧化值是衡量油脂氧化程度的一个指标。过氧化值越大，说明油脂氧化程度越高，新鲜度越低。因此，过氧化值越大，油脂越不新鲜。