牛乳酸度分为自然酸度和（）A. 有效酸度B. 总酸度C. 发酵酸度D. 挥发酸度

牛乳的酸度可以分为自然酸度和发酵酸度。自然酸度是牛乳中固有的酸度，主要由乳糖酸、磷酸、柠檬酸等物质引起。发酵酸度是由于乳酸菌发酵乳糖产生乳酸而引起的酸度。因此，牛乳的总酸度是自然酸度和发酵酸度的总和。