食品冷却的方法常用的有（）。A. 碎冰冷却B. 冷风冷却C. 真空冷却D. 冷水冷却

本题考查食品冷却的常用方法。需要掌握不同冷却技术的特点及应用场景：

• 碎冰冷却：利用碎冰与食品直接接触降温，适用于需快速冷却的食品；
• 冷风冷却：通过冷空气循环冷却，适合表面较大的食品；
• 真空冷却：在真空环境下蒸发水分降温，常用于叶菜类；
• 冷水冷却：通过流动冷水带走热量，适用于需均匀降温的食品。

选项分析

A. 碎冰冷却

• 特点：碎冰与食品直接接触，降温速度快，保持食品新鲜度。
• 应用：常见于海鲜、肉类的冷却。

B. 冷风冷却

• 特点：用冷空气吹拂食品，避免直接接触水，防止腐烂。
• 应用：适用于蔬菜、水果等表面较大的食品。

C. 真空冷却

• 特点：利用真空环境降低水的沸点，通过蒸发水分吸收热量。
• 应用：主要用于叶菜类蔬菜，保持色泽和质地。

D. 冷水冷却

• 特点：食品浸入流动冷水，快速均匀降温。
• 应用：适合加工食品、熟食等需要快速冷却的场景。

结论：以上四种方法均为食品冷却的常用技术，因此正确答案为ABCD。