5.从事冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售,中央厨房和集体用餐配送单位进行直接入口易腐食品的冷却和分装、分切操作的，应分别设置相应的专间。(是非题)A. 对B. 错

本题考查对食品制售操作规范的掌握，特别是专间设置的相关规定。关键点在于理解不同食品类别和操作环节的卫生要求，明确哪些操作必须在专间内进行以确保食品安全。

根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》：

1. 冷荤类食品制售：冷菜制作需在专间进行，避免交叉污染。
2. 冷加工糕点制售：涉及裱花、夹馅等高风险操作，需专间控制卫生。
3. 生食类食品制售：如刺身、寿司等直接食用的食品，必须在专间操作。
4. 中央厨房和集体用餐配送单位：对直接入口易腐食品的冷却、分装、分切操作，需在专间内进行，防止细菌污染。

综上，题目中所有操作均需设置专间，故答案为A. 对。