有些增稠剂能用于果蔬的保鲜A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对增稠剂功能的了解，以及其在食品保鲜中的实际应用。

解题核心：需明确增稠剂的定义及其可能的附加功能，判断是否存在既能增稠又能保鲜的增稠剂。

关键点：

1. 增稠剂的基本作用是增加食品粘度、改善质地。
2. 部分增稠剂可能具备多重功能，例如通过形成凝胶结构隔绝氧气、抑制细菌生长，从而间接实现保鲜效果。
3. 需结合具体例子（如卡拉胶、琼脂等）理解其实际应用。

增稠剂的定义与功能：
增稠剂是一种食品添加剂，主要作用是通过增加体系粘度来改善食品的质地和口感（如冰淇淋、果冻）。但某些增稠剂（如多糖类物质）可能具有额外功能，例如：

• 保持水分：防止食品干燥。
• 抗氧化作用：延缓食品氧化变质。
• 抗菌特性：抑制细菌生长。

保鲜的实现方式：
保鲜通常需要防腐、抗氧化、隔绝氧气等措施。若增稠剂能通过上述功能间接实现这些效果，则可用于保鲜。例如：

• 在果汁中添加增稠剂可防止成分分层，延缓氧化。
• 某些增稠剂形成的凝胶结构可隔绝氧气，抑制细菌繁殖。

结论：
存在既能增稠又能保鲜的增稠剂，因此题目描述正确。