原料在干制过程中的变化包括()。A. 质量和体积的变化B. 颜色的变化C. 营养物质变化D. 物料内多孔性的形成

原料在干制过程中会发生多种变化，包括物理和化学性质的变化。这些变化包括质量与体积的变化、颜色的变化、营养物质的变化以及物料内多孔性的形成。干制过程中的水分减少会导致原料的体积收缩，同时也会引起颜色的改变，营养物质的损失，以及物料内部结构的变化，形成多孔性。