油脂中添加抗氧化剂应尽早加入，避免油脂生产过程中的氧化。A. 正确B. 错误

抗氧化剂的作用是防止油脂氧化，从而延长油脂的保质期。如果抗氧化剂在油脂生产过程中较晚加入，油脂可能已经发生一定程度的氧化，抗氧化剂的效果会大打折扣。因此，为了最大限度地发挥抗氧化剂的作用，应该尽早加入抗氧化剂。