以下哪种食物是优质蛋白的来源A. 绿豆B. 黄豆C. 豌豆D. 芸豆

优质蛋白是指蛋白质中必需氨基酸的种类齐全、比例合理，且利用率高的食物。本题的关键在于区分大豆类与其他豆类的营养差异。黄豆（大豆）是唯一被公认为优质蛋白的植物来源，因其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求。其他选项如绿豆、豌豆、芸豆虽然含蛋白质，但质量较低，缺乏某些必需氨基酸，因此不属于优质蛋白来源。

选项分析

A. 绿豆

绿豆主要成分是淀粉和膳食纤维，蛋白质含量较低，且氨基酸组成不均衡，无法满足人体对必需氨基酸的需求。

B. 黄豆

黄豆（大豆）蛋白质含量高达35%~40%，且氨基酸组成合理，含有人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白，是植物界唯一的优质蛋白来源。

C. 豌豆

豌豆蛋白质含量约为20%~30%，但蛋氨酸含量不足，利用率低于黄豆，属于非优质蛋白。

D. 芸豆

芸豆蛋白质含量与豌豆相近，但必需氨基酸比例失调，生物价较低，同样不属于优质蛋白。