冷萃咖啡（ColdBrew）的萃取特点是（）。A. 低温长时（12-24小时）B. 高温短时C. 高压快速D. 添加酶制剂

本题考查考查冷萃咖啡（ColdBrew）的萃取特点相关知识。解题思路是需要对每个选项所描述的萃取方式进行分析，判断其是否符合冷萃咖啡的实际萃取特点。

• 选项A：冷萃咖啡的萃取方式就是在低温环境下，让咖啡粉与水长时间接触，一般萃取时间为12 - 24小时。这种方式可以使咖啡中的酸质和苦味物质较少地被萃取出来，从而得到口感相对顺滑、酸度较低的咖啡。所以选项A符合冷萃咖啡的萃取特点。
• 选项B中中未提及相关内容，且高温短时通常不是冷萃咖啡的萃取方式，高温可能会使咖啡中的不良风味物质被过度萃取出来，不符合冷萃强调的是低温，所以选项B不符合。
• 选项C：高压快速是意式浓缩咖啡的萃取特点，通过高压将水在高压下快速通过咖啡粉，在短时间内萃取出咖啡液。而冷萃咖啡并不需要高压，所以选项C不符合。
• 选项D：添加酶制剂一般不是冷萃咖啡萃取过程中的常规操作，冷萃咖啡主要依靠低温和长时间的接触来萃取咖啡风味，所以选项D不符合。