6.凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()A、正确B、错误

在酿酒过程中，曲是发酵剂，它含有多种酶，能够促进淀粉和糖的转化。然而，如果曲的用量过大，会导致发酵过程中产生过多的酸和苦味物质，从而影响酒的口感，使其出现涩味和苦味。因此，适量控制曲的用量是保证酒质的关键之一。