5.(2021·烟台)夏天食物很容易腐败。下列食-|||-品的保存方法不恰当的是 ()-|||-A.蔬菜、水果冷冻保存-|||-B.熟牛肉真空包装-|||-C.鲜牛奶灭菌冷藏-|||-D.海产品腌制晒干

本题考查食品保存的方法及其原理。解题核心在于理解不同保存方式的作用机制：

1. 低温保存：抑制微生物生长，但冷冻可能破坏细胞结构，影响口感；
2. 真空包装：隔绝氧气，抑制需氧菌繁殖；
3. 灭菌冷藏：高温灭菌后低温保存，防止微生物再生；
4. 腌制：高盐分和脱水环境抑制微生物活动。

关键点：蔬菜、水果的保存应避免细胞结构被破坏，需选择温和的低温环境（冷藏而非冷冻）。

选项分析

A. 蔬菜、水果冷冻保存

错误。冷冻会破坏蔬菜、水果细胞结构，导致细胞液结冰膨胀，细胞膜破裂，解冻后口感变差。正确方法是冷藏保存，低温抑制呼吸作用和微生物生长，同时保持细胞结构完整。

B. 熟牛肉真空包装

正确。真空包装隔绝氧气，抑制好氧菌生长，同时延缓脂肪氧化，延长保质期。

C. 鲜牛奶灭菌冷藏

正确。高温灭菌杀死微生物，再冷藏保存防止残留微生物繁殖，是常见的液体食品保存方式。

D. 海产品腌制晒干

正确。腌制通过高盐分和脱水降低水分活性，抑制微生物生长，是传统食品保存方法。