4.影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括 ( )A. 加热温度B. 空气C. 氨基酸种类D. 羰基化合物种类

丙烯酰胺的形成主要与食品中的氨基酸和羰基化合物在高温下发生美拉德反应有关。加热温度、氨基酸种类和羰基化合物种类都是影响丙烯酰胺形成的重要因素。而空气中的氧气虽然可以影响食品的氧化反应，但不是丙烯酰胺形成的直接因素。