采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。A. 正确B. 错误

采购食品原料时的索证，其作用是确认食品的质量和来源。索证可以确保食品原料符合相关质量标准，同时也能追溯食品的来源，确保食品安全。因此，索证是采购食品原料时的重要步骤。