[填空题] 酿造用水主要包括（）用水和（）用水。

酿造用水是酿造过程中不可或缺的组成部分，它直接影响到最终产品的质量。酿造用水主要分为两类：糖化用水和洗糟用水。糖化用水主要用于将谷物中的淀粉转化为可发酵糖，而洗糟用水则用于清洗发酵后的残渣，以提取其中的可溶性物质。