通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。 (）A. 正确B. 错误

本题考查对食品冻藏温度与水分冻结关系的理解。关键点在于：

1. 冻藏温度的标准：通常冻藏温度设定为-18℃，这一部分是正确的。
2. 水分是否全部冻结：题目中认为在-18℃下食品中的水分“全部冻结”，但实际因食品中常含有溶质（如盐、糖等），会导致冰点降低，水分无法完全冻结。因此题目中的原因表述错误。

关键知识点分析

1. 冰点与溶质的影响：纯水的冰点为0℃，但含有溶质（如盐、糖）的溶液冰点会降低。例如，盐水的冰点低于0℃。
2. 冻藏温度的作用：虽然-18℃能显著抑制微生物生长，但并非所有水分都冻结，仍可能存在液态水，导致食品保存期并非最长。

结论推导

题目中“水分全部冻结”的表述错误，因此整个说法不成立，正确答案为B。