卤水点豆腐中运用到的原理是（）。A. 盐析B. 生物碱试剂沉淀法C. 重金属盐沉淀法D. 有机溶剂沉淀法

卤水点豆腐的原理是盐析。盐析是指在蛋白质溶液中加入一定浓度的中性盐，使蛋白质溶解度降低而析出沉淀的过程。卤水中的盐分能够使豆腐中的蛋白质分子聚集，从而形成豆腐的凝固状态。