食品生产、销售、餐饮的专用食品安全管理制度包括:()。A. 原料采购B. 过程控制C. 卫生管理D. 检验管理

本题考查食品安全管理制度的核心内容，需要明确食品生产、销售、餐饮环节中必须执行的关键管理措施。解题关键在于理解原料采购、过程控制、卫生管理、检验管理这四个环节如何共同保障食品安全，属于基础识记类题目。

选项分析

A. 原料采购
食品生产的第一步是原料采购，必须建立进货查验记录制度，确保原料来源可追溯、质量合格，这是食品安全的源头保障。

B. 过程控制
生产过程中需严格控制工艺参数、添加剂使用、设备清洁等环节，通过标准化操作防止污染和交叉感染，是食品安全的中间防线。

C. 卫生管理
从业人员健康证、生产环境消毒、个人卫生要求等属于基础卫生规范，直接关系食品接触环境的安全性。

D. 检验管理
成品出厂前必须进行理化指标检测、微生物检测等检验，通过数据验证食品是否符合国家标准，是最终把关环节。