高温油炸淀粉类食品易产生的有A. 杂环酸类化合物B. 氯丙醇C. 丙烯酰胺

本题考查的是高温油炸淀粉类食品易产生的物质相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的物质进行分析，判断其是否是高温油炸淀粉类食品易产生的。

• 选项A：杂环酸类化合物
  杂环酸类化合物并不是高温油炸淀粉类食品易产生的典型物质。杂环酸类化合物的产生通常与特定的化学反应条件和原料有关，在高温油炸淀粉类食品的过程中，一般不会大量产生杂环酸类化合物。
• 选项B：氯丙醇
  氯丙醇主要是在酸水解植物蛋白的过程中产生的。当使用盐酸等酸对植物蛋白进行水解时，会生成氯丙醇。而高温油炸淀粉类食品的过程并非酸水解植物蛋白的过程，所以不会产生氯丙醇。
• 选项C：丙烯酰胺
  在高温（通常超过120℃）油炸淀粉类食品时，淀粉中的还原糖（如葡萄糖、果糖等）与氨基酸（如天冬酰胺）会发生美拉德反应。美拉德反应是一个复杂的化学反应过程，在高温条件下，还原糖和氨基酸会经过一系列的中间反应，最终生成丙烯酰胺。其反应过程可以简单表示为：还原糖 + 氨基酸 $\xrightarrow{高温}$ 丙烯酰胺 + 其他产物。所以高温油炸淀粉类食品易产生丙烯酰胺。