不适合采用冷水冷却的食品有:A. 肉类、B. 水果、C. 蔬菜、D. 家禽、

本题考查食品冷却方法的选择，核心在于理解不同食品在冷却过程中的特性及处理方式。冷水冷却通过水的对流快速降温，但对某些食品可能产生负面影响，如导致表面收缩或破坏内部结构。肉类因细胞结构和蛋白质特性，直接冷水冷却易使肉质变硬或影响品质，因此不适合；而水果、蔬菜、家禽则通常能较好适应冷水冷却。

选项分析

• A. 肉类
  肉类细胞壁较脆弱，冷水冷却会导致细胞壁破裂，肉质变硬，且表面蛋白质凝固，影响后续加工或食用。
• B. 水果
  水果含水量高，冷水冷却可快速降温，保持新鲜度，且对细胞结构影响较小。
• C. 蔬菜
  蔬菜同样耐冷水冷却，快速降温能有效抑制微生物生长，延长保鲜期。
• D. 家禽
  家禽冷却需注意均匀降温，但冷水冷却可通过调整水温和时间实现，不会对肉质造成显著负面影响。

关键结论：肉类因细胞特性不适合冷水冷却，其他选项均适用。