食品中易挥发的有机酸指的是?()A. 总酸度B. 有效酸度C. 挥发酸D. 牛乳酸度

本题考查食品中有机酸的相关概念及及对易挥发有机酸的理解。解题思路是明确每个选项所代表的含义，然后根据题目描述判断易挥发的有机酸对应的概念。

• 选项A：总酸度是指食品中所有酸性物质所呈现的酸性程度的总和，它包含了各种有机酸以及其他酸性物质的综合酸性，并非特指易挥发的有机酸，所以A选项不符合题意。
• 选项B：有效酸度是指在一定条件下能够发挥作用的酸性物质的酸度，它强调的是酸性物质的实际酸性效果，而不是易挥发的特性，所以B也不正确。
• 选项C：挥发酸是指食品中那些容易挥发的有机酸，这些有机酸具有挥发性的特点，符合题目中易挥发的有机酸的描述，所以C是正确的。
• 选项D选项：牛乳酸度是指牛乳酸所呈现的酸性程度，它只是一种特定的有机酸的酸度，不具有易挥发的普遍特性，所以D不符合题意。