低酸性罐头杀菌对象主要是()。A. 霉菌B. 肉毒梭状芽胞杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 大肠杆菌

考查要点：本题主要考查对罐头食品杀菌对象的理解，特别是低酸性罐头的微生物控制重点。
关键思路：低酸性罐头（pH>4.6）的密封环境易滋生厌氧菌，其中肉毒梭状芽胞杆菌因产生剧毒且芽孢耐高温，成为杀菌核心目标。
核心概念：

• 肉毒梭状芽胞杆菌是引起肉毒中毒的病原菌，其芽孢需通过充分杀菌工艺消除。
• 其他选项中，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌更易在特定条件或非密封环境中被控制，霉菌则非主要杀菌对象。

低酸性罐头的pH值高于4.6，密封后形成缺氧环境，肉毒梭状芽胞杆菌（严格厌氧菌）的芽孢在此条件下可能存活并繁殖，产生致命的肉毒毒素。
关键点：

1. 芽孢耐高温：肉毒梭菌芽孢比其他细菌更耐高温，需通过高温高压杀菌彻底消除。
2. 毒素特性：其毒素极小量即可致死，且加热易分解，但杀菌不彻底时存在中毒风险。
3. 其他选项排除：
   • A. 霉菌：主要引起腐败，但孢子易被常规杀菌破坏。
   • C. 金黄色葡萄球菌：需氧或兼性厌氧，更易在高酸性或未密封食品中生长。
   • D. 大肠杆菌：对酸敏感，且不形成芽孢，高温易杀灭。