壳聚糖可以溶于水中，具有成膜性，广泛用于食品保藏和水果保鲜。A. 正确B. 错误

本题考查壳聚糖的性质相关知识点。解题思路是明确壳聚糖在水中的溶解性情况，以此来判断该说法的正误。
壳聚糖是一种天然的高分子多糖，它不溶于水，但是可以溶于一些稀酸溶液，如稀醋酸等。而题目中说壳聚糖可以溶于水中，这与壳聚糖的实际性质不符，所以该说法是错误的。