还原型漂白剂作用较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大。A. 正确B. 错误

还原型漂白剂，如二氧化硫、亚硫酸盐等，确实具有较强的漂白作用，但它们在食品加工中使用时，可能会破坏食品中的维生素C等营养成分。然而，关于残留较大的说法并不完全准确，因为这些漂白剂在食品加工过程中会部分分解或转化，残留量取决于加工条件和使用量。因此，该陈述部分正确，但不完全准确。