在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。A. 物料温度B. 空气的温度C. 空气的相对湿度D. 空气的速度（或风量）

在热空气干燥过程中，食品干燥速度主要受物料温度、空气的温度、空气的相对湿度和空气的速度（或风量）的影响。这些因素通过影响水分的蒸发速率和传热传质过程来影响干燥速度。具体来说，物料温度和空气温度越高，水分蒸发速率越快；空气的相对湿度越低，水分蒸发速率越快；空气的速度（或风量）越大，传热传质速率越快，从而加快干燥速度。