20.食品腐败变质后，产生哈喇味，说明是A. 蛋白质腐败B. 油脂酸败C. 碳水化物酵解D. 无机盐变质E. 维生素变质

食品腐败变质后，产生哈喇味，这是由于食品中的油脂在氧化过程中产生的异味。油脂酸败是食品中油脂在空气、水分、微生物、酶等作用下发生氧化、水解等化学反应，产生一系列不良气味和味道的过程。因此，哈喇味是油脂酸败的典型特征。