艾尔啤酒属于A. 上发酵啤酒B. 下发酵啤酒 上一题

考查要点：本题主要考查学生对啤酒分类基本知识的掌握，特别是艾尔啤酒与拉格啤酒在发酵工艺上的区别。

解题核心：明确区分上发酵啤酒和下发酵啤酒的关键点在于酵母的发酵位置和发酵条件。

• 上发酵啤酒（如艾尔）：使用上面发酵酵母，发酵温度较高，酵母在发酵液中层或表层活动。
• 下发酵啤酒（如拉格）：使用下面发酵酵母，发酵温度较低，酵母在发酵液底层活动。

破题关键：直接记忆艾尔啤酒的发酵类型即可快速作答。

艾尔啤酒是典型的上发酵啤酒。其特点包括：

1. 酵母类型：使用上面发酵酵母（如Saccharomyces cerevisiae），发酵时酵母聚集在发酵液表层。
2. 发酵条件：发酵温度较高（通常为15-24°C），发酵时间较短。
3. 风味特点：通常具有复杂的果香或酯香，口感较丰富。

拉格啤酒则属于下发酵啤酒，发酵温度低（约7-13°C），酵母沉于发酵液底部，风味更清爽。