食品安全的关键在于生产过程控制，而过程控制的关键在人。A. 正确B. 错误

本题考查对食品安全关键环节的理解。题目核心在于判断“生产过程控制”是否为食品安全的关键，以及“过程控制的关键是否在人”。需结合食品安全管理的基本原则进行分析。

关键点解析：

1. 生产过程控制的重要性：食品安全的保障需要严格控制原材料采购、生产加工、包装、储存等环节，而生产过程是直接影响最终产品质量的核心阶段。
2. 人的因素决定性作用：生产过程中的每个环节都需要人执行操作、监督和管理。若人员未按规范操作或管理不到位，即使流程设计再完善，也可能导致食品安全问题。

结论：题目表述符合食品安全管理的实际逻辑，因此正确。