【多选题】下列哪些问题是食品安全危害案例A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕B. 鸡蛋中含有“苏丹红”C. 灌装量不足的苹果汁饮料D. 受致病菌污染的烤鸭

步骤 1：定义食品安全危害
食品安全危害是指食品中可能对消费者健康造成不良影响的生物、化学或物理因素。这些因素包括但不限于致病菌、毒素、化学污染物等。
步骤 2：分析选项
A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕：这属于食品质量的问题，虽然可能影响消费者的口感和满意度，但并不直接涉及食品安全。
B. 鸡蛋中含有“苏丹红”：苏丹红是一种工业染料，被禁止用于食品中，因为它可能对人体健康造成危害，属于化学污染，是食品安全危害。
C. 灌装量不足的苹果汁饮料：这属于商业诚信问题，与食品安全无关。
D. 受致病菌污染的烤鸭：致病菌污染直接威胁消费者健康，属于食品安全危害。
步骤 3：确定答案
根据食品安全危害的定义，选项B和D属于食品安全危害案例。