含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？（ ）A. 白萝卜B. 猪肉C. 牛奶D. 油条

本题考查食品中特征性风味物质的来源，需结合常见食物的化学成分进行判断。含硫化合物通常存在于某些蔬菜中，尤其是十字花科植物（如萝卜、卷心菜等），它们在代谢过程中会产生含硫的次生代谢物，赋予食物特殊风味。解题关键在于识别选项中含硫化合物的典型来源，排除其他选项中主要风味物质的干扰。

选项分析

• A. 白萝卜：属于十字花科蔬菜，含有硫苷类物质。这些物质在酶解或加热时会分解产生硫化物（如硫醇、硫醚等），形成萝卜特有的辛辣味和清香味。
• B. 猪肉：主要风味来自脂肪氧化分解产生的羰氨反应产物（如吡嗪类化合物）和挥发性脂肪酸，含硫化合物非主要成分。
• C. 牛奶：风味由乳脂中的脂肪分解产物（如酮类、醛类）和乳酸菌代谢物主导，含硫化合物不突出。
• D. 油条：油炸过程中油脂分解产生丙烯酰胺等物质，风味与明矾（含铝、硫）有关，但含硫化合物非核心特征。

结论：白萝卜的特征性风味物质为含硫化合物，故选A。